Croquetas de queso cabrales

INGREDIENTES

(Para 6 personas):

• 150 gr. de queso Cabrales (queso asturinano delicioso y de potente sabor, de los llamados azules)
• 75 gr. de queso crema para untar
• 150 gr. de harina
• 150 gr. de mantequilla o margarina
• 1 litro de leche
• huevos batidos para rebozar
• pan rallado para rebozar las croquetas
• harina para rebozar las croquetas
• aceite abundante para freír las croquetas
• sal y pimienta

Elaboración de Croquetas de queso Cabrales

En una sartén fundir la mantequilla y cuando esté fundida añadir la harina, rehogar y una vez bien rehogada la harina, ir agregando la leche poco a poco, mejor templadita o al menos a temperatura ambiente. Es preciso añadirla poco a poco para que la masa la vaya absorbiendo y no se formen grumos. Una vez añadida toda la leche, sin dejar de remover esperar que la becamel esté bien cocida y espesa, se ve porque se va separando de las pareces de la sartén recipiente donde se haga. Entonces agregar el queso de Cabrales y el queso crema y remover bien para que se fundan perfectamente. Tener unos minutos más al fuego, retirar, rectificar el sazonamiento con sal y pimienta, teniendo cuidado ya que los quesos son sabrosos y no deben quedar saladas. Una vez hecha la masa, añadir las nueces picadas y mezclar bien; seguidamente poner en una bandeja. Dejar enfriar totalmente la pasta de croquetas y una vez fría, darles forma, pasar por harina, huevo y pan rallado y a continuación freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir sobre papel absorbente y servir de inmediato.

SUGERENCIAS:

• El queso de Cabrales se puede cambiar por Gorzgonzola u otro de características similares.
• Una vez hechas y empanadas pero sin freír se puede congelar.